Заварное тесто для бисквита. Заварной молочный бисквит на молоке

Текстура заварного бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный.

Для приготовления заварного бисквита вам потребуется:

Для ванильного или шоколадного:
4 яйца (первая категория, комнатной температуры)
160 гр сахара
150 гр муки или 110 гр муки+40 гр какао-порошка для шоколадного бисквита
34 гр крахмала
1 ч. л разрыхлителя
50 гр сливочного масла
50 гр воды

Как готовить заварной бисквит

1. Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.

2. Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар.

3. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.

4. Отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

5. Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

6. Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.

7. Выпекать бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана).
После выпечки дать бисквиту остыть.
Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.

Приятного аппетита!

Больше интересных рецептов выпечки

Приготовление пищи – это интересный и магический ритуал, во время которого Вы сам себе волшебник.
Приглашаем Вас посетить магазины наших партнеров , где Вы можете найти удобные и практичные товары для ваших новых кулинарных подвигов.
Покупая товары у наших партнеров, Вы помогаете нам публиковать еще больше интересных рецептов блюд со всего мира и радовать этими рецептами Вас!

Итак, у меня давно уже зрели две идеи, начало которым удалось сегодня положить =). Первая - смена дизайна своего жж, который я уже установила, но теперь нужно доработать. Вторая - сделать тематическую подборку рецептов с пошаговыми фотографиями по тегу “полуфабрикат ”. За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь. И хотя мне больше нравится пробовать и придумывать все новое, нередко люди просят сделать что-то более традиционное, и поэтому я совмещаю то знакомое, что им понравится, с тем, пока новым для них, что им должно полюбиться. Так что сегодня я хочу начать своеобразную рубрику, которую понемногу наполню самыми простыми и проверенными кондитерскими полуфабрикатами , которыми пользуюсь сама: бисквиты, кремы, муссы, глазури... И у меня, и у вас всегда под рукой будет нужный рецепт в пошаговом варианте, на основе которого можно творить все-все-все!

Первым полуфабрикатом выступит один из моих любимейших бисквитов - заварной.

Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря “завариванию” кипятком с водой. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать . Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток - так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.

Ингредиенты:ванильный/шоколадный

Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см .

Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции .

Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.

Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.

Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности. Отправить тесто в форму.

Я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана). Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.

После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов .

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб-нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи выходит ровным и аккуратным.

Отдельно собрала пошаговые фото в коллаж, которым будет удобно пользоваться, вставляя его в другие рецепты:

Ингредиенты:

• 200 грамм сливочного сыра Рикотта или Маскарпоне;
• 100 мл 4%-6% молока;
• 120 грамм ванильной сахарной пудры;
• 80 грамм 72,5% сливочного масла;
• 120 грамм пшеничной муки высшего сорта + 1/2 ч.ложка разрыхлителя;
• 3 штуки крупных куриных яиц (Д-0);
• 1/8 ч.ложки мелкой соли;
• 1 ст.ложка свежего лимонного сока;
• 700 мл воды (кипятка).

Как приготовить бисквит на горячем молоке на водяной бане

Для приготовления пышного бисквита я использовала сливочный сыр Рикотта, который вы видите на фото. Если вы используете сыр Маскарпоне, то вам нужно уменьшить дозировку молока. Так как в Маскарпоне содержится больше жидкости, то вместо 100 мл молока, указанных в рецепте, добавляйте 80 мл.

Итак, приступим. В кастрюлю вливаем молоко, опускаем в него масло и сливочный сыр. Ставим на водяную баню и растапливаем, при постоянном перемешивании венчиком. Когда все ингредиенты соединились воедино, снимаем кастрюлю с водяной бани и даем этой молочно-сливочной смеси остыть.

Теперь, отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем до белого цвета с сахарной пудрой. Затем, вливаем молочно-сливочную смесь в желтки и еще раз все взбиваем.

Соединяем муку с разрыхлителем и просеиваем их в молочную смесь. Все перемешиваем венчиком.

Теперь, нужно пропустить полученное тесто через дуршлаг, чтобы избавиться от комочков, если таковые получились. Я проделываю эту процедуру дважды. После этого текстура теста получается очень гладкой.

На этом этапе самое время разогреть духовку да 160°С.

Теперь, займемся белками. Начинаем их взбивать, как только появилась легкая пена, всыпаем соль и еще через тридцать секунд, добавляем лимонный сок. Продолжаем взбивать белки до устойчивых пиков.

При помощи лопатки вводим белки в тесто в три этапа и перемешиваем методом складывания, чтобы белки не потеряли свою пышность.

Форму с разъемными бортами (d=24 см) застилаем пергаментом по дну и по бортику, смазываем маслом. Теперь, заполняем форму бисквитным тестом. Чтобы вышел лишний воздух, надо несколько раз постучать наполненной формой о стол.

Форму с тестом устанавливаем на решетку, а под нее помещаем противень, в который наливаем указанный в ингредиентах кипяток. Отпекаем вкусный бисквит на молоке 1 час в таком режиме водяной бани.

Затем, накрываем его пищевой бумагой и продолжаем отпекать еще 45-50 минут. Готовность проверяем на сухую палочку. Прокалываем бисквит и убеждаемся, что палочка сухая. Тогда, выключаем духовку и приоткрываем ее. Оставляем бисквит в духовке пока он остынет полностью. Теперь, можем вынимать его из формы и нарезать на коржи.

Мой пышный заварной бисквит на молоке со сливочным сыром получился 7,5 см высотой. Вот такого красавца можно испечь в домашних условиях! 🙂

Бисквитные коржи можно сразу переслоить кремом и сделать вкусный , а можно завернуть в пищевую пленку (после полного остывания!) и убрать в морозилку. Когда вам захочется сделать торт, стоит только разморозить бисквит и приготовить нужный .

А этот высокий бисквит на горячем молоке от ютуб-канала «Я-ТОРТодел!» автор называет американский бисквит. Этот видео-рецепт вам пригодится в случае, если у вас нет или просто не хотите использовать при замесе теста сливочный сыр.

Вы решили порадовать своих близких или гостей, которые уже почти на пороге, чем-то сладеньким, но при этом, вам не хочется тратить на готовку много времени и сил? В этом случае предлагаем вам обратить внимание на бисквит с заварным кремом.

Выпечка занимает минимальное количество времени. За эти минуты вы спокойно сможете сделать для начинки торта или пирожного. Итак, давайте посмотрим, какие продукты нам понадобятся для того и другого и как происходит таинство появления «на свет» чудесного сладкого лакомства.

Ингредиенты для бисквита

Бисквитное тесто, пожалуй, самое простое в приготовлении и самое выигрышное в плане вкуса. Изумительный результат получится, если в дополнение к нему будет идти заварной крем. Бисквита фото можно посмотреть в любой поваренной книге, вариантов там предостаточно: тоненькие и объемные, белые и шоколадные - на любой вкус и цвет.

• Четыре яйца.
• Один стакан сахарного песка.
• Половина чайной ложки разрыхлителя.
• Одна столовая ложка (или один пакетик) ванильного сахара.
• Стакан молока.
• Сто граммов сливочного масла.
• Плитка шоколада (если вы хотите, чтобы коржи получились коричневые).

Приготовление бисквитного коржа

Как мы уже говорили, бисквит с заварным кремом готовится очень быстро, что не может не порадовать хозяйку, которая хочет успеть еще и прихорошиться к приходу гостей.

Итак, в отдельной посуде следует смешать четыре куриных яйца и сахар. Добавим после этого разрыхлитель и снова тщательно взобьем все ингредиенты. Как только начнет появляться пышная пена, можно добавлять ванилин. После этого вводим постепенно в тесто муку. Помните, что перед добавлением муки ее следует обязательно просеять через мелкое сито.

Возьмите небольшую посуду, поломайте туда шоколад и поставьте ее на водяную баню. Воды много наливать не нужно. Но следите, чтобы она не выкипела в процессе плавления шоколада. Как только шоколад станет жидким, можно будет вводить его в наше тесто. Все тщательно мешаем и выливаем в форму.

Даже если вы будете делать пирожные, то испеките сначала большой корж, а затем уже готовый разрезайте, как вам вздумается. Это удобно и быстро. Не забываем предварительно смазывать форму маслом или выстилать пергаментной бумагой. Выпекается тесто в течение 30-40 минут при температуре в духовке 180 градусов.

Когда бисквит будет готов, не стремитесь его сразу вынимать из духовки. Опытные хозяйки советуют дать коржам немного «дойти» в тепле. Прошло пять - семь минут - можно вынимать коржи и остужать их.

Заварной крем и его разновидности

Коржи готовятся одинаково, чего нельзя сказать про заварной крем. Рецепт для бисквита у каждой хозяйки чем-то, да отличается. Существует несколько разновидностей крема:

• Классический заварной крем.
• Лимонный или апельсиновый заварной крем.
• Французский вариант, где используются только желтки.

Сегодня мы рассмотрим все эти варианты и научимся делать вкуснейший заварной крем на молоке для бисквита. Надо заметить, что именно такая прослойка для тортов и пирожных используется очень часто. Заварной крем подходит абсолютно для любого вида выпечки, что всегда спасает хозяек, стоящих на распутье и не знающих, чем же побаловать домочадцев.

Классический вариант

Итак, давайте начнем с самого популярного варианта - заварной крем классический (рецепт для бисквита). Чаще всего его используют для прослойки бисквитных коржей. Так как крем не держит хорошо форму, по цвету беловато-желтый, немного студенистый, то он считается идеальным только, как и пирожных.

Необходимые продукты

Перед тем как приступить к приготовлению крема, необходимо взять такие продукты:

• 50 граммов муки.
• Пакетик ванильной пудры (5 граммов).
• 200 граммов сахарного песка.
• 350 граммов молока.
• Три-четыре куриных яйца.
• 15 граммов сливочного масла.

Большую часть времени в приготовлении крема занимает подготовка к работе такого ингредиента, как мука. Если мы говорим про заварной крем - классический для бисквита, то пренебрегать этим пунктом ни в коем случае нельзя.

Итак, муку высыпаем на небольшой противень и ставим в духовку прогреваться. Времени это занимает довольно много - 40-45 минут, но работа эта необходима. После того как мука прожарится в духовке, она приобретет приятный аромат лесного ореха, чего мы и добиваемся изначально.

Пока мука будет остывать, переходим к яйцам. Разбиваем их в отдельной посуде и хорошенько взбиваем, постепенно вводя остывшую муку. Старайтесь, чтобы масса получилась однородной, без каких-то вкраплений и комочков. Чем лучше будет взбито тесто, тем вкуснее будет ваш бисквит с заварным кремом.

На плиту ставим большую кастрюлю, наливаем воду. Это будет водяная баня, на которой и происходит чудо приготовления заварного крема. В другую посуду (чуть меньше) наливаем молоко. Его необходимо немного прогреть, добавив в него сахарный песок. Когда молоко закипит, начинаем добавлять к нему яичную массу. Старайтесь, чтобы она текла тоненькой струйкой, не «бухайте» все сразу в кастрюлю. Время, которое необходимо крему для загустения, примерно десять-двенадцать минут.

Теперь можно снимать его с огня и снова брать в руки миксер. Пока вы будете взбивать крем, к нему нужно будет добавить растопленное слив. масло и ванильную пудру. Классический вариант готов. Оставляем остывать. Можно теперь приступать к оформлению коржей.

Лимонный вариант

Для тех, кто любит цитрусовые ароматные прослойки в пирожных и тортах, отлично подойдет этот вариант заварного крема.

Ингредиенты:

• Три лимона.
• Половина стакана сахарной пудры.
• Тридцать граммов сливочного масла.
• Три куриных яйца.

Из всех трех лимонов выжимаем сок. С двух фруктов натираем цедру. Добавляем к цедре и соку сахарную пудру и яйца. Начинаем перемешивать ингредиенты с помощью миксера. Оставляем смесь на полчаса, чтобы она настоялась и насытилась лимонными ароматами.

Когда полчаса пройдут, можно приступать к добавлению в лимонную смесь муки. Не забываем ее просеивать, чтобы насытить кислородом. Добавляем сливочное масло. Ставим на водяную баню. В отличие от классического рецепта, заварной крем с лимонным соком затвердеет на порядок быстрее. Время приготовления: пять - десять минут.

Французский на желтках

Бисквит с заварным кремом по французскому рецепту будет отличаться от привычного классического варианта. Здесь в рецептуре участвуют только желтки, отсюда - яркий насыщенный желтый цвет и легкость массы.

Ингредиенты:

• три яичных желтка;
• половина литра молока;
• 75 г сахара;
• 50 г муки;
• пакетик ванилина или ванильного сахара;
• 10 граммов сливочного масла.

Растираем яичные желтки с сахарным песком. Как только масса станет ярко-желтого цвета, можно добавлять в нее молоко и муку. Пока массу будете взбивать, ставьте заранее водяную баню. Экономьте свое время.

Когда крем начнет загустевать на водяной бане, добавьте туда ванилин, ванил. сахар или стручок свежей ванили (что у вас будет под рукой). Если вы добавляете стручковую ваниль, то убирайте ее сразу после того, как крем будет готов и снят с огня.

Этот вид заварного крема получается более насыщенным по вкусу и более плотным по консистенции. Его смело можно использовать не только для того, чтобы прослаивать торты, но и для украшения верхней части.

Шоколадный вариант

Этот крем получится пушистым и нежным, да еще и насыщенно шоколадным. Отличный вариант, если вы делаете выпечку для детей-сладкоежек.

Ингредиенты:

• Два стакана муки.
• Три яйца.
• 200 граммов сахара.
• Две столовые ложки муки.
• Какао - три столовых ложки.
• Ром - две чайные ложки.

В отдельной миске разбиваем яйца так, чтобы белки были отдельно от желтков. В последние добавляем какао, сахарный песок и ром (если готовите крем для «взрослых» десертов). В другой чашке перемешиваем молоко с мукой, взбиваем, стараемся, чтобы не было комочков. Соединяем две массы и ставим на водяную баню.

Через десять минут, при интенсивном перемешивании, крем начнет загустевать. Теперь в него можно положить сливочное масло. Снимаем с огня, даем остыть.

Пока крем будет остывать, взбиваем белки в крепкую пену. В холодный крем аккуратно и бережно вводим взбитые белки. Готово!

Хотите удивить своих близких и приготовить идеальный бисквит для торта? Мы поделимся с вами рецептами заварного бисквита, который всегда получается идеально.

Заварной бисквит - основные принципы приготовления

Классический бисквит готовят из яиц, муки и сахара. Но, чтобы он получился идеальным, нужна определенная сноровка. Если тесто будет неправильно замешано, бисквит может не подняться, либо во время выпечки осесть. Кроме того, он получается суховатым, что нравиться не всем.

Заварной бисквит имеет легкую и воздушную структуру, он всегда получается нежным, пышным и достаточно влажным. Во время выпекания бисквит поднимается равномерно. Это достигается благодаря завариванию теста смесью сливочного масла и воды.

Сухие ингредиенты соединяют в отдельной посуде. Желтки отделяют от белков. Последние взбивают на максимальной скорости в плотную пену, постепенно всыпая половину указанного количества сахара. Вторую половину добавляют в желтки и взбивают отдельно, пока масса не приобретет кремовый цвет и не станет пышной. Белки и желтки соединяют и аккуратно перемешивают. Теперь постепенно всыпают сухую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы сохранить пышность теста.

Соединяют воду с маслом и нагревают на водяной бане до вскипания. По краю вливают масляную смесь в бисквитное тесто. Осторожно и быстро перемешивают до однородности. Тесто переливают в форму и выпекают до готовности.

Рецепт 1. Заварной бисквит

Ингредиенты

полтора стак. пшеничной муки;

ванилин - 5 г;

стак. тростникового сахара;

три четверти пачки слив. масла;

восемь яиц.

Способ приготовления

Разбиваем в глубокую посуду все яйца. Высыпаем к ним сахар и перемешиваем до его растворения.

Ставим посуду на минимальный огонь. Непрерывно взбиваем яичную смесь миксером или венчиком. Когда смесь побелеет, снимаем посуду с огня.

Продолжаем взбивать яичную смесь, пока она не увеличиться в объеме в три раза.

Соединяем муку с ванилином и понемногу всыпаем в яичную массу, вымешивая тесто, движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушную структуру.

Масло растапливаем и вливаем в тесто. Еще раз осторожно перемешиваем.

Смазываем форму маслом и обсыпаем стенки сухарями или мукой. Аккуратно выливаем в нее тесто.

Форму накрываем листом фольги и плотно подгибаем края. Ставим бисквит на сорок минут в духовку и выпекаем при 180 градусах. В процессе выпекания и 20 минут после дверцу духовки не открываем!

Рецепт 2. Заварной бисквит на молоке в муьтиварке

Ингредиенты

два крупных яйца;

сахар ванильный;

две трети стак. сахара;

щепотка кухонной соли;

половина стак. молока;

полтора стакана муки;

60 г масла слив.:

5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

Вбейте яйца в глубокую емкость, всыпьте сахара и взбивайте содержимое, пока масса не увеличиться в три раза.

Соедините в отдельной емкости муку с разрыхлителем и солью.

Высыпайте сухую смесь небольшими порциями во взбитые с сахаром яйца. Аккуратно перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх.

Молоко перелейте в сотейник, положите в него масло и поставьте на плиту, включив ее на минимальный огонь. Держите до вскипания.

Вливайте понемногу горячую молочно-яичную смесь в миску с тестом. Постоянно перемешивайте, следя, чтобы оно сохранило свою воздушность.

Стенки и дно емкости мультиварки смажьте маслом сливочным и перелейте в нее тесто. Установите емкость с тестом в прибор. Закройте крышку и запустите на час режим выпечки. По окончании времени слегка надавите пальцем на бисквит, если не останется вмятина, выпечка готова.

Рецепт 3. Заварной бисквит с крахмалом

Ингредиенты

ванилин и соль - по щепотке;

два крупных яйца;

пекарский порошок - 4 г;

мелкий сахар - 80 г;

питьевая вода - 25 мл;

мука высшего сорта - 75 г;

масло слив. - 25 г;

картофельный крахмал - 18 г.

Способ приготовления

Готовим смесь сухих ингредиентов. Соединяем муку с разрыхлителем, ванилином, солью и крахмалом. Перемешиваем и просеиваем.

Желтки отделяем от белков. Взбиваем последние на максимальной скорости миксером до образования крепкой пены. Всыпаем понемногу половину сахара, продолжая взбивать, пока масса не станет блестящей и пышной.

В желтки всыпаем оставшийся сахар и взбиваем их в отдельной посуде до кремового цвета и пышности.

Соединяем взбитые белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаткой. Небольшими порциями всыпаем сухую смесь и продолжаем перемешивать, стараясь максимально сохранить воздушность теста.

В отдельной тарелке соединяем воду с маслом и ставим ее на водяную баню. Держим до вскипания. Теперь вливаем смесь воды и масла по краю миски в бисквитное тесто. Бережно перемешиваем тесто лопаткой до однородности.

Форму застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто. Ставим в духовку на сорок минут. Выпекаем при 175 С. Затем еще на 20 минут оставляем в духовке, не открывая дверцу, чтобы бисквит не опал.

Рецепт 4. Фруктовый торт из заварного бисквита

Ингредиенты

четыре крупных яйца;

5 г разрыхлителя;

по 150 г муки и сахара.

Пропитка

половина стак. сиропа от консервированных персиков в собственном соку;

немного питьевой воды;

50 мл коньяка.

пол-литра 33% сливок;

замороженная вишня;

пудра сахарная - 150 г;

персики в собственном соку.

100 г темного шоколада;

120 мл сливок 15%;

фрукты для украшения.

Способ приготовления

Для приготовления заварного бисквита разбейте все яйца в глубокую емкость и добавьте к ним сахар. Отправьте емкость на водяную баню, и держите, интенсивно взбивая венчиком, пока не растворится сахар, и масса не станет белой.

Снимите емкость с яичной смесью с паровой бани и продолжайте взбивать на максимальной скорости минут десять. Должна получиться плотная пышная масса.

Муку соедините с разрыхлителем и дважды просейте. Понемногу всыпайте в яичную смесь и аккуратно вмешивайте лопаткой, сохраняя воздушность массы.

Стенки формы смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее тесто и поставьте на 20 минут в духовку. Выпекайте при 200 С.

Для пропитки соедините сироп от персиков с коньяком и водой.

Выньте бисквит из духовки и остудите. Разрежьте его вдоль напополам и пропитайте каждый корж сиропом.

Вишню разморозьте и слегка обсушите в сите. Персики выньте из сиропа и нарежьте кусочками. Взбейте сливки с сахарной пудрой.

Выложите на блюдо бисквитный корж. Равномерно распределите на него часть взбитых сливок и разложите фрукты. Накройте их сливками, оставив для верха и боков торта. Накройте второй половиной бисквита. Покройте бока и поверхность торта взбитыми сливками. Поставьте на полчаса в холодильник.

Растопите на водяной бане шоколад, залив его сливками, до однородности. Слегка остудите и покройте торт глазурью. Украсьте сверху замороженными, свежими и консервированными фруктами.

Рецепт 5. Рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

110 г пшеничной муки;

250 г свежих ягод;

50 г слив. масла;

питьевая вода;

30 г пудры сахарной;

крупное яйцо;

ванильный сахар;

85 г желтков;

250 мл сливок;

125 г яичных белков;

400 г творога;

60 г сахара;

пищевой краситель.

Способ приготовления

Муку просейте. В сотейник отправьте слив. масло, добавьте примерно три ложки питьевой воды. Поставьте его на минимальный огонь. Как только вода вскипит, всыпьте муку и интенсивно перемешайте. Снимите сотейник с огня.

Поместите в отдельные миски белки и желтки. Взбейте белки в плотную пену. Понемногу добавьте 60 г сахара и продолжайте взбивать до получения плотной массы. В конце добавьте вместе с сахаром на кончике ножа пищевого красителя.

Введите во взбитые белки по одному желтки и одно яйцо целиком. Тщательно вымешивайте движениями снизу вверх.

Застелите противень пергаментом. Выложите тесто и распределите его равномерно по дну. Поставьте в духовку, разогретую до 160 С, на четверть часа. Выпекайте в режиме «конвекция». Разделочную доску оберните пищевой пленкой и выложите на него бисквит. Полностью остудите и снимите пергамент.

Для приготовления начинки выложите в миску творог. В емкость блендера вылейте сливки и взбейте их в плотную пену. Большую часть добавьте в творог. Сюда же отправьте 30 г сахарной пудры и ванильный сахар. Взбейте венчиком.

По всей поверхности бисквита равномерно распределит крем. В произвольном порядке разложите ягоды и сверните в рулет. Украсьте оставшимися взбитыми сливками, ягодами и меренгами.

Рецепт 6. Шоколадный рулет из заварного бисквита

Ингредиенты

85 г яичного желтка;

10 г какао-порошка;

125 г яичного белка;

45 г куриных яиц;

60 г сахарного песка;

45 мл молока;

50 г слив. масла.

70 г сухого молока;

30 г какао-порошка;

30 г сахара-песка;

100 мл питьевой воды;

120 г творога обезжиренного.

Способ приготовления

Предварительно взвесьте все продукты. Молоко перелейте в сотейник, добавьте сливочное масло и поставьте его на небольшой огонь. Подождите, пока масло растает. Перемешайте венчиком и просейте в него муку. Помешивая венчиком, заварите тесто, пока оно не начнет отставать от стенок и собираться в комок. Уберите сотейник с плиты.

Введите в тесто желтки и яйцо. Тщательно перемешайте до однородного состояния.

Просейте в тесто какао и еще раз перемешайте.

В яичные белки добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на максимальной скорости. В два этапа введите сахар, не прекращая процесса взбивания.

Введите постепенно взбитые белки в тесто, перемешивая снизу вверх лопаткой.

Разогрейте духовку до 170 С. Вылейте тесто в смазанный маслом противень и равномерно распределите его по дну. Выпекайте на протяжении четверти часа.

Соедините творог с какао, сахаром и сухим молоком. Влейте питьевую воду и взбейте блендером до однородности.

Выложите готовый корж на разделочную доску и оберните его пищевой пленкой. Остудите.

Снимите пленку, обрежьте края, чтобы получился ровный прямоугольник. Распределите по всей поверхности начинку и сверните в рулет. Опять оберните пленкой и оставьте на полчаса в холодильнике.

Заварной бисквит - советы и хитрости

По окончании выпекания не открывайте дверцу духовки еще минут 20, чтобы бисквит не осел.

Если вы готовите бисквит для рулета, остужайте его, обернув пищевой пленкой, чтобы при сворачивании он не крошился.

Свежий бисквит при нарезании сильно крошится, поэтому лучше выдержать его на протяжении восьми часов.

Бисквит получится сочным, если пропитать его сиропом.