Блины с сердцем рецепт с пошаговым фото. Блины с говяжьим сердцем

Ингредиенты 1-го этапа:

Ингредиенты 2-го этапа:

Ингредиенты 4-го этапа:

Блюда с сердцем готовят редко, они вполне могут считаться деликатесом, хоть этот продукт стоит дешевле обычного мясного филе. Из говяжьего сердца можно приготовить вкусную и питательную начинку для блинчиков. Поскольку такие блины готовятся довольно долго, они подойдут для сытного обеда, оригинального ужина или даже для праздничного стола в качестве холодного или теплого мясного блюда.

Ингредиенты

• 2 яйца
• 1 литр молока
• пол чайной ложки сахара
• щепотка соли
• 2 стакана муки с горкой

Чтобы приготовить начинку, нам нужно:

• 0,5 килограмма говяжьего сердца
• 1 репчатый лук средних размеров
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Блины с сердцем говяжьим — рецепт.

Готовим начинку:

1. Хорошо моем сердце, удаляем все, что не касается мяса — плеву, жилки, сало.
2. Нарезаем маленькими кусками.
3. Ставим в небольшую кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она накрывала мясные кусочки и ставим на огонь. После того, как вода закипит, сердце нужно варить еще один час.
4. После того, как сердечное мясо сварится, его нужно остудить при комнатной температуре.
5. Репчатый лук размалываем на мясорубке. Если есть зеленые луковые листики, их тоже можно измельчить вместе с репчатым.
6. Из сердца также делаем фарш.
7. Жарим измельченный лук на сковородке, добавив немного растительного масла.
8. Когда лук станет золотистым, добавляем сердечный фарш, солим, перчим, перемешивая, тушим около пяти минут.

Готовим блины

1. В миске смешиваем два яйца, соль, сахар, половину столовой ложки подсолнечного масла, хорошо перемешиваем.
2. Добавляем молоко и опять мешаем.
3. Всыпаем полтора стакана муки, опять мешаем.
4. Смотрим на тесто — если оно слишком жидкое, доводим оставшейся мукой до состояния сметаны средней густоты (полстакана муки у нас остается на запас именно для улучшения консистенции теста).

Разогреваем около двух минут сковороду, смазываем поверхность сковородки тонким слоем растительного масла и распределяем тесто по днищу. Выпекаем одну минуту на одной стороне и полминуты — на другой. В готовые блины заворачиваем начинку. Готовые блинчики можно поджарить на масле — сразу или когда нужно разогреть (блины можно некоторое время подержать в холодильнике).

Это интересно

Сердце — как и язык, печень — это субпродукты. Хоть это субпродукты и первой степени, но все же считаются дополнением к мясу. Цена сердца относительно говядины в два раза меньше, но по качеству — это фактически та же говядина. Поскольку говяжье мясо считается одним из самых полезных благодаря небольшому количеству жира, то и коровье сердце настолько же полезно. Так что это фактически недооцененный продукт, который выгоден как по цене, так и по вкусовым качествам.

Вес сердечной мышцы составляет до двух килограммов. Это не чистое мясо — та часть, которая утолщена, имеет слой жира, на котором может быть немного кровяных сгустков. Конечно, при готовке жир и кровь нужно удалить.

Чтобы купить свежий продукт, нужно следить за тем, чтобы сердце было упругим, после надавливания пальцем ямка на поверхности должна исчезать. Не должно быть неприятного запаха, поверхностных пятен, мышечных разрывов.

Сердце считается низкокалорийным диетическим продуктом. В нем есть много витаминов, но мало углеводов и жира. Весь жир, если он есть, легко удалить, так как он в основном собирается в одном месте — в утолщенной части. Так как в продукте изначально много крови, то много и железа, так что сердечной диетой лечат анемию (как дополнение к лечению, это же не лекарство).

Калорийность — около ста килокалорий на 100 грамм отваренного продукта. Есть витамины А, В, С, Е, Н, РР, разные полезные микроэлементы, среди которых наибольшая концентрация железа, магния, калия, фосфора. Хотя основное полезное вещество — не разные металлы, а обычный белок, или протеин, как сейчас модно говорить, особенно в спортивной среде. Сердце можно употреблять практически при любых болезнях (поэтому оно диетическое) несколько раз в неделю (постоянно и без перерывов мясо употреблять вредно). Особенно оно полезно при физических нагрузках, растущим организмам, например детям, а также для поддержки сил, например при болезни.

Вредные свойства:

1. пуриновые основания могут плоско сказаться на обмене веществ, из-за этого может накапливаться мочевая кислота, хотя это свойства касается любого мяса вообще. Последствия переизбытка мясных продуктов — проницаемость капилляров нарушается, может развиться подагра, остеохондроз.
2. Слишком много белка — это нагрузка для почек. Так как для переработки белка используется кальций, при его недостатке этот микроэлемент может вымываться из костей, что делает их слабыми.
3. Избыток холестерин, который есть в сердечной мышце может вредить гипертоникам, сердечникам, в том числе и пожилым людям, которые часто имеют ослабленную сердечно-сосудистую систему.

Так что даже полезных продуктов должно быть в меру. Питание должно быть сбалансированным — мясо, рыба, овощи, фрукты, витамины должны присутствовать в разумных пропорциях.

Блины с куриными сердечками — отличная альтернатива привычным блинам с мясом или курицей

Сегодня приготовим блинчики с начинкой из куриных сердечек. Этот вариант мясной начинки мне нравится даже больше, чем свинина или говядина, и главное преимущество данной начинки — приятная цена на фоне других видов мяса.

Начинка из куриных сердечек получается очень сочной и вкусной и отлично сочетается с нежными блинчиками. Для того, чтобы блины получились мягкими и нежными, мы приготовим тесто не на молоке, как в классическом варианте, а на нежирном кефире. Также можно использовать сыворотку.

Кстати, можно приготовить отличную начинку для блинов на основе рецепта . Вот это тоже вещь, рекомендую!

Для приготовления блинов с куриными сердечками нам понадобится 90 минут. В результате получится 14 вкуснейших блинчиков.

Для теста:

• 0,5 литра кефира с жирностью не более 1%
• Яйца куриные – 2 штуки
• Сахар – 1 чайная ложка
• Сода – 0,5 чайной ложки
• Растительное масло – 2 столовых ложки
• Мука – ¾ стакана (стакан 250 г)
• Соль — щепотка

Для начинки:

• Сердечки куриные – 700 г
• Морковь – 1 штука
• Лук – 1 штука

• Также нам понадобится мясорубка или блендер для измельчения начинки

Блины с куриными сердечками — пошаговое приготовление

Для начала нам нужно отварить куриные сердечки. Так как нам не нужен бульон, а нужна сочная начинка, мы высыпаем сердечки в кипящую воду. Оставляем варится на плите до готовности.

Пока желудочки варятся, мы готовим тесто.

В пустую емкость выливаем кефир, разбиваем 2 яйца, добавляем соду, соль, сахар и просеянную муку.

Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком, ложкой или вилкой.

Затем добавляем две столовых ложки растительного масла.

Перемешиваем наше тесто так, чтобы в нем не было комочков. Ставим его в холодильник для расстаивания примерно на 30 минут.

После того как наше тесто расстоялось, на большом огне раскаляем сковороду, смазываем ее растительным маслом и начинаем выпекать блины.

Когда блинчик поджарится с одной стороны до золотистой корочки – переворачиваем его.

Блинчики выкладываем на тарелку и слегка смазываем каждый сливочным маслом или маргарином.

Блины с куриными сердечками — готовим начинку

Сердечки нужно варить 1 час. После того как они готовы, мы сливаем бульон.

Чистим лук. Разрезаем луковицу на 4 части для мясорубки.

В мясорубке измельчаем сердечки и лук.

Теперь чистим морковь и натираем ее на мелкой терке.

(25264) - Барахоева Залина, 21.10.2007 г.

Среди большого разнообразия начинок для блинов, начинка из говяжьего сердца пользуется не меньшей популярностью.

Говяжье сердце не дорогостоящий продукт, относится к субпродуктам (наряду с почками, легкими, печенью) и требует более долгой термической обработки.

Блины из говяжьего сердца , заправленные и подрумяненные, получаются вкусными и всегда находят своего любителя за столом. Расскажем, как их приготовить.

Состав начинки:

1 кг,
Морковь - 0,15 кг,
Лук - 2 шт,
Яйца - 2 шт,
Рис - 0,1 кг,
Масло растительное - 0,1 л,
Соль, перец, лавровый лист

Способ приготовления:

Разрезанное на 2-3 части, кладем в кастрюлю, наполняем водой и доводим до кипения. Первый раз воду сливаем. Наполняем снова водой. Когда вода закипит, добавляем одну морковку, лавровый лист, немного солим. Бульон варим не меньше трех часов. Достаем сердце из кастрюли и охлаждаем. Нарезаем маленькими кусочками и прокручиваем через мясорубку .

Отвариваем рис и сливаем воду.

Лук нарезаем кубиками и пассируем на сковороде. Когда лук подрумянится, добавляем к нему фарш из сердца. Обжариваем около 5 минут на медленном огне.

Варим вкрутую два яйца. Охлаждаем и нарезаем маленькими кубиками.

Выкладываем в миску обжаренный фарш с луком, рис, яйца. Все перемешиваем, солим и перчим. Если готовый фарш выходит сухим, можно добавить немного бульона, в котором варилось мясо.

На 1 кг сырого говяжьего сердца выход составляет 25-30 готовых блинов.

Фарш выкладывается на блин , который закручивается рулетиком. кладем на сковородку, сверху него кусочек сливочного масла. Накрываем крышкой, поджариваем 2-3 минуты с одной стороны, потом с другой.

В зависимости от вкусов и предпочтений рис или яйца в фарш можно не добавлять.